Лук, фаршированный рисом с шафраном

На 4 порции:
4 крупные репчатые луковицы
4 ст л оливкового масла
3 ст л мелко порезанной ветчины прошутто или кедровых орешков
100 грамм риса для ризотто
1 ст л изюма
6-8 веточек шафрана, замоченных в 1 чст л кипятка
1/2 ч л тертой лимонной цедры
1 яйцо, взобьем
150 миллилитров сухого белого вина

Каталанское сочетание вкусов: сладость лука балансируется легкой горчинкой шафрана. Выбирайте самый крупный, самый плотный лук, насколько возможно. Если останется лишний рис, нафаршируйте им другие овощи, например, сладкие перцы или выскобленный отваренный картофель.

1. доведем кастрюлю с подсоленной водой до кипения. добавим лук (неочищенный). Он должен быть полностью погружен. доведем до кипения, снизить огонь и варим 10 минут. сольем лук, сохранив воду. очистим лук, когда он достаточно остынет, чтобы берем его руками. срезаем верхушку и чуть-чуть подровнять дно. Маленьким ножом выскоблить середину, оставив 2-3 внешних слоя. порежем выскобленную часть луковицы. Вам понадобится только половина - вторую половину можно заморозить для других блюд.

2. разогреем духовку до 180 грамм С. нагреем 3 ст л растительного масла в глубокой сковороде на среднем огне. добавим порезанный лук и прошутто или орешки. обжариваем 2 минуты, или пока лук не начнет обретать цвет. добавим рис и помешивать 2-3 минуты. добавим изюм, шафран и воду, лимонную цедру и 300 миллилитров луковой воды. варим 12-15 минут, помешивая, пока рис не впитает всю жидкость, но останется жестковатым в самой серединке. приправим солью и перцем. Слегка охладим, затем добавим яйцо. наполним лук.

3. разогреем форму для духовки с 1 ст л масла. добавим лук и запечем 10 минут. добавим вино, чтобы оно доходило до середины луковиц. Добавьте воды, если вина недостаточно. накроем фольгой и запечем 40-60 минут до мягкости. снимем фольгу на последние 10 минут и польем соками.

подаем лук (без жидкости) с зеленым салатом.